Главные тренды в ресторанном бизнесе
На протяжении полугода FashionTime.ru исследовал новые заведения, пробовал необычные блюда в проверенных местах и еженедельно публиковал отчеты в рубрике «Ресторан недели». Настало время подводить итоги 2013 года: что ели москвичи, какие рестораны были популярны в этом году и в какие места невозможно попасть, даже если бронировать столик заранее.
Тренд №1: русские рестораторы открывают заведения в других странах
Аркадий Новиков, открыв около 50 заведений в Москве, расширяет свою сеть теперь в Лондоне. Его первый иностранный ресторан был открыт в 2012 году. Говорящее название Novikov обернулось Аркадию Новикову боком. Только ленивый не ругал его заведение, а популярная газета The Gurdian и вовсе написала разгромную рецензию: «Не ходите в Novikov. Ни за что не ходите. Нет, серьезно, ни в коем случае не ходите. Даже в городе, славящемся своими отвратительными и безвкусными ресторанами, Новиков умудрился взять новую высоту. И это его единственное достижение».
2013 год был более удачлив для ресторатора. В британской столице появилось несколько новых ресторанов с приставкой by Novikov: Rextail, Hakkasan. В то же время Ginza Project продолжает открывать новые рестораны (некоторые из них совместно с Novikov Group – например, «Чайковский») не только в Москве, но и в Лондоне (популярное там заведение среди эмигрантов «MariVanna»).
Тренд №2: появились заведения с интересной концепцией
Говоря о других трендах в ресторанном бизнесе, нельзя снова не упоминать вездесущего господина Новикова. Открывая пафосные рестораны в чопорном Лондоне, распахнули двери простые «новиковские» заведения в Москве: Lucky Noodles и «Камчатка». Последняя находится напротив ЦУМа, местоположение и концепцию заведения не критиковал только ленивый. В излишне простом баре можно выпить алкогольный напиток из пластиковых стаканчиков и поговорить за жизнь с простыми людьми. Из других открытий года нельзя не сказать о «Честной кухне», ресторане, открытым поваром Сергеем Ерошенко. Кстати, это первый ресторан в Москве, от начала и до конца созданный шеф-поваром на собственные деньги.
Открытием этого года можно назвать также «Фани Кабани», ставший популярным из-за своей богатой американской кухни и настоящей свиньи, которая спокойно гуляет среди гостей и любит фотографироваться для Instagram посетителей.
Тренд №3: уличная еда
Еще несколько лет назад о том, чтобы сесть вкусную еду на улицах, Москвы можно было только мечтать. Сейчас это реальность. Например, на рождественских столичных ярмарках можно попробовать каштаны (раньше за этим приходилось ездить в Стамбул), которые развозят в специальных вагонах.
В мае в центре Москвы на Кузнецком мосту прошел фестиваль бургеров, где можно было попробовать американскую еду на гриле. Фестиваль посетило рекордное количество людей, а спустя несколько месяцев москвичи отправились в парк Горького на гастрономический фестиваль, организованный журналом «Афиша–Еда». На food-празднике каждый мог приобщиться к культуре разных стран и попробовать блюда на любой вкус.
Тренд №4: москвичи полюбили морепродукты
Наконец-то, суши перестали быть безумно популярными, и москвичи стали готовы к новым дегустационным сетам. В каждом популярном ресторане можно найти блюдо с гребешками (суши с ними тоже в наличии), а морепродукты и вовсе стали главной гастрономической темой в 2013 году в Москве. В парке Горького (пожалуй, самом модном московском месте) открылся устричный бар Oyster Bar. Возле Пионерского пруда можно поесть только sea-food, но даже такого меню достаточно, чтобы привлечь публику.
В других странах все больше набирают популярность места, где меню сужается всего до пары наименований, например, Burger and lobster в Лондоне, где представлены только бургер и лобстер. Впрочем, даже два блюда вызывают вопрос «Что заказать?» у многочисленных желающих отведать творения русского ресторатора Михаила Зельмана. Создатели Torro Gril открыли заведение Boston Seafood & Bar. И если первый ресторан специализируется на стейках по демократичным ценам, то второй предлагает посетителям морепродукты практически даром. В любое время дня очередь видна даже с улицы.
Зарегистрируйтесь или , чтобы оставить комментарий.