Как есть: ресторан недели

 

 

 

Имидж ресторана во многом обязан легендарному дому, в котором он находится - доходный дом А. А. Волоцкой по адресу Трехпрудный переулок, дом 11/13 является одним из творений знаменитого московского архитектора Эрнста-Рихарда Нирнзее, построившего в начале прошлого века первые московские небоскребы или, как их тогда называли, «тучерезы». 

 

Когда основатели «Как есть» бизнес-консультант Александр Гулько и его жена дизайнер Дарья Закс захотели открыть заведение на первом этаже этого старинного дома, то решили не ломать историческую планировку и оставили все как есть. Кирпичные стены, дубовый пол, чугунные ступени и французские окна-двери служат реликвиями ушедшей эпохи и придают атмосфере ресторана пронзительно ностальгическое настроение. 

 

Чтобы придать интерьеру домашний уют с изюминкой, Дарья украсила пространство ресторана своими дизайнерскими лампами с абажурами из мешков от индийского чая и бразильского кофе, расставила на полках раритетные кулинарные книги со всего мира, фарфор с европейских блошиных рынков и соблазнительные банки с домашними настойками местного производства. 

 

Мягкие кофейно-бежевые тона деревянной мебели располагают к тому, чтобы уделить все внимание своим вкусовым ощущениям, потому что «Как есть» - это заведение целиком и полностью о еде без отвлечения на другие развлечения. Лишь негромкий парижский шансон служит приятным фоном для дружеских или романтичных застольных бесед. 

 

Заметно, что в заведении есть своеобразный культ кошек - деревянные статуэтки, медные фигурки и нарисованные белым мелом на черной доске кошачьи мордочки настраивают на очень позитивную волну. И кстати, в «Как есть» пускают с домашними животными, так что дамы с собачками и кошками здесь частые гостьи. 

 

 

 

На пост шеф-повара «Как есть» был выбран молодой, но уже прославившийся на престижном гастрономическом фестивале Omnivore Сергей Березуцкий. Братья-близнецы Сергей и Иван Березуцкие известны своей патриотичной преданностью русской кухне и талантом превращать самые простые блюда в гурманские. В интервью FashionTime.ru Сергей рассказал нам, почему он сделал ставку на урожай родной земли. 

 

- Мы стараемся использовать отечественные продукты, их качество ничем не хуже иностранных, и глупо жить в России и не готовить из русских продуктов. С Севера России мы заказываем у проверенных поставщиков рыбу и ягоды, с Камчатки - морепродукты, с юга - травы и специи. Все продукты доставляются на кухню ресторана в сыром виде и дальше мы над этим всем колдуем: коптим, вялим, сушим, маринуем. Мне нравится экспериментировать с русскими продуктами, моя секретная «специя» - березовые почки, которые, как перец, придают блюдам особую горчинку и незабываемый аромат. 

 

Также в нашем меню всегда есть сезонные продукты, например, с конца мая мы собираем шишки и варим из них варенье. Сейчас сезон ягод, поэтому мы предлагаем интересные десерты с клубникой, малиной, земляникой. 

 

Чтобы дать оценку нашей кухне, я рекомендую гостям попробовать дегустационный сет из пяти блюд, которые отражают философию «Как есть». 

 

Лично для меня ресторан - это место, где еда вызывает эмоции, чувства, впечатления, ведь просто поесть можно и дома. Поэтому мы стараемся играть и с оттенками вкусов, и с сервировкой блюд. 

 

Мне всегда приятно видеть в нашем недавно открывшемся заведении полный зал, потому что для шеф-повара нет лучшего признания, чем гости, которые приходят снова и снова. Добро пожаловать!

 

 

 

Меню «Как есть» составлено таким демократичным образом, что вы не найдете блюда стоимостью дороже 1000 рублей. Это принцип заведения. Однако при этом ингредиенты и сервировка блюд оказываются на высоком ресторанном уровне. Березуцкий смело ломает гастрономические стереотипы и пропагандирует сочетание простых русских продуктов с экзотическими деликатесами. 

 

Например, легкий изысканный салат с креветками, томатами, авокадо и соусом из йогурта (350 руб.) подается в распиленной пополам винной бутылке и представляет собой незабываемое гастрономическое приключение. 

 

Филе бычка с запеченным картофелем и ароматом леса (850 руб.) подается на аутентичной глиняной плитке и покоряет сочностью мяса, помноженной на деревенский запах лесных грибов и трав. 

 

Мусс из творога с сорбетом и чипсами из березового сока (290 руб.) представляет собой целую художественную композицию, создавая которую шеф-повар вдохновился красотой русской березы. 

 

А имбирный лимонад (300 руб.) от шеф-бармена Сергея Чернышова подчеркивает яркий кондитерский вкус творожно-березового десерта. 

 

 

 

«Как есть» напоминает семейное заведение по всем канонам - здесь официанты не задаются целью вам что-то навязать или хитро продать, а, напротив, ведут себя как гостеприимные хозяева и с энтузиазмом берут на себя миссию гидов по меню. В ресторане обслуживают оперативно, но без суеты. 

 

Некоторые блюда, как, например, «Большой десерт» официанты готовят и сервируют непосредственно на столе, поэтому креативность является неотъемлемой чертой каждого сотрудника ресторана. 

 

Если вы придете в «Как есть» компанией из восьми человек или более, то к счету прибавят 10%.