6 рецептов из тыквы

 

 

 

Рецепт Марко Праццоли, шеф-повара Кулинарной Студии Clever, су-шефа московских итальянских ресторанов.

 

Ингредиенты (10 порций): ножка утиная (5 шт.), тыква (1,5 кг), сахар (100 г), сироп бальзамического уксуса (200 г), розмарин (100 г), тимьян (100 г), лук репчатый (3 шт.).

 

Для бульона: лук репчатый (1 шт.), морковь (1 шт.), стебель сельдерея (1 шт.), вода (500 мл), соль, перец (по вкусу).

 

 

1. Тыкву нарезать на 10 кусков, посыпать сахаром, далее поставить в предварительно разогретую до 180˚С духовку на 20 минут.

 

2. Поставить вариться бульон из лука, моркови, сельдерея (овощи нарезать не нужно), посолить, поперчить. Готовить 20 минут. Вынуть овощи.

 

3. Поставить утиные окорочка тушиться на медленном огне в бульоне с нарезанным луком, розмарином, бальзамиком и тимьяном в течение 40 минут.

 

4. Вынуть из бульона мясо. Выпарить бульон до получения густой консистенции.

 

5. Кусочки запеченной тыквы выложить на тарелку вместе с утиными окорочками. Полить соусом из выпаренного бульона.

 

 

 

Рецепт Руслана Муталиева, шеф-повара ресторана «Ветерок».

 

Ингредиенты: тыква очищенная (140 г), брокколи (70 г), капуста цветная (70 г), бульон овощной (75 мл), масло оливковое (30 г), чеснок (7 г), укроп (3 г), петрушка (3 г), лук зеленый (5 г), соль, перец (по вкусу).

 

 

1. Порезать тыкву небольшими кусочками, полить оливковым маслом, добавить соль и перец по вкусу. Запечь тыкву в духовке.

 

2. Запеченную тыкву выложить в чугунок вместе с цветной капустой и брокколи. Залить овощным бульоном. Тушить на медленном огне 10-12 минут. 

 

3. Добавить чеснок, зелень и зеленый лук, посолить, поперчить. Тушить еще 7-8 минут. Рагу готово. Подавайте в глубоком, цветном блюде.

 

 

 

Рецепт Юрия Рожкова, шеф-повара Vogue-cafe.

Ингредиенты: осьминог отварной (160 г), тыква (400 г), лук репчатый (100 г), сладкий чили соус (50 г), масло оливковое (10 г), кинза (2 г), масло сливочное (30 г), пармезан (15 г), вино красное (50 г), сахар (50 г), винный уксус малиновый (50 г).

 

 

1. Тушить тыкву с небольшим количеством воды до полного размягчения. 

2. Остатки воды слить, c помощью блендера сделать из тыквы пюреобразную массу. 

 

3. Добавить сливочное масло и пармезан. Лук репчатый нарезать кольцами. Добавить красное вино, малиновый уксус и сахар. Поставить на огонь в сотейнике и выпаривать жидкость до соусообразной массы.  

 

4. Отварной осьминог (варить в течение 25 минут) обжарить на гриле с 2-х сторон. Cмазать сладким чили-соусом. Готовое пюре выложить на тарелку, полить луковым конфитюром. Рядом выложить осьминога и украсить веточками кинзы.

 

 

 

Рецепт Сергея Батукова, шеф-повара ресторана «Страна которой нет». 

 

Ингредиенты: тыква (10 г), мед (0,4 г), тимьян (8 мг), чеснок (24 мг), лук репчатый (0,56 г), масло оливковое (136 мг), масло сливочное (42 мг), куриный бульон (1 440 л), сливки 33% (320 г), масло тыквенное (80 г), семя тыквенное (80 г), соль, перец (по вкусу).

 

1. В тыкве сделать отверстия и вычистить все семечки. Во внутрь положить мед, тимьян, чеснок и растительное масло.

 

2. Завернуть тыкву в фольгу и запечь в духовке при 180˚С в течение 2-х часов. Охладить и снять  кожу. 

 

3. Лук репчатый обжарить на растительном и сливочном масле вместе с тыквой, влить бульон и довести до кипения. 

4. Затем взбить блендером. Добавить куриный бульон и влить сливки. Подавать в глубокой тарелке. Украсить тыквенным маслом и семечками.




 

 

Рецепт Павла Семенова, шеф-повара кафе-бара «Томат». 

 

Ингредиенты: тыква (250 г), масло сливочное (15 г), сахар (30 г), виноград (70 г), йогурт классический (50 г), грецкий орех (1 шт.), мята (5 лепестков), клубника  (1 шт.).

 

 

1. Очищенную от семечек и кожуры тыкву нарезать крупными кубиками, обжарить на сливочном масле в течение 2-3 минут и добавить сахар. Далее карамелизированную тыкву поставить в духовку на 10-15 минут (время запекания зависит от размера кусков тыквы).

 

2. Пока тыква запекается, подготовить другие ингредиенты: виноград (желательно без косточек) разрезать пополам, мяту нарезать соломкой.

 

3. Готовую тыкву соединить с остальными ингредиентами в посуде для смешивания, заправить салат классическим йогуртом и посыпать мелкорубленым грецким орехом. 

 

4. И последний штрих: украсить салат небольшой веточкой винограда, клубникой и листочками мяты.


 

 

 

Рецепт Джованни Сузини, шеф-повара ресторана Tutto Bene. 

 

Ингредиенты: тыква (70 г), свекла отварная чищенная (60 г), сыр Шавру (20 г), тыквенные семечки (5 г), лисички (50 г), салат корн (20 г), горчичная заправка (35 г), крем бальзамик (5 г), соль морская (2 г), перец черный молотый (1 г), апельсины (15 г). 

 

 

1. Тыкву нарезать кубиками и запечь при низкой температуре. 

 

2. Свеклу нарезать кубиками, лисички отварить на оливковом масле с чесноком и тимьяном.

 

3. Выложить на тарелку перемешанную тыкву со свеклой, сверху жаренные лисички, салат корн, обжаренные тыквенные семечки. 

 

4. Полить соусом, украсить сыром Шавру и кусочками апельсина.