Для тех, кто постится: 5 рецептов постных супов

Пост – не повод отказываться от супов. Ниже – 5 рецептов постных супов, которые несложно приготовить в домашних условиях.

Крем-суп из баклажанов и перца

по рецепту Андрея Макаева, шеф повара ресторана Food Embassy

Ингредиенты: красный болгарский перец (600 г), лук репчатый (300 г), чеснок (250 г), баклажаны (600 г), масло оливковое (80 мл), соль (5 г), перец (по вкусу), специи (5 г), тимьян (5 г), сахар (30 г), картофель (200 г), кинза (несколько листиков).

Способ приготовления:

1. Болгарский перец, лук (150 г), чеснок (50 г) и половину картофеля нарежьте в произвольной форме.
2. Картофель обжарьте на оливковом масле (40 мл) до золотистой корочки.
3. Добавьте к картофелю перец, лук, чеснок и специи, залейте 1 л воды и томите на медленном огне 30 минут. Доведите до вкуса солью и перцем. Пробейте блендером до состояния пюре.
4. Баклажан очистите от кожи, оставшийся картофель, лук и чеснок нарежьте ломтиками.
5. Обжарьте нарезанные овощи на оливковом масле, залейте 1 л воды, добавьте специи и томите на медленном огне 30 минут. Доведите до вкуса солью и перцем. Пробейте блендером до состояния пюре.
6. При подаче налейте оба вида крем-супа в тарелку, стараясь их не смешать. Украсьте листиками кинзы. 

Минестроне с соусом «Песто» из базилика и шпината

по рецепту Евгения Цветкова, шеф-повара Pesto Cafe 

Ингредиенты на 1 порцию: брокколи (15 г), фасоль стручковая (15 г), горошек зеленый свежемороженый (10 г), цуккини (15 г), помидоры черри (20 г), базилик (1 г), овощной бульон для минестроне (350 мл), соус «Песто» из базилика и шпината (20 мл). 

Ингредиенты для овощного бульона: морковь (150 г), цуккини (90 г), лук-порей (80 г), капуста белокочанная (80 г), брокколи (65 г), корень сельдерея свежий (60 г), перец болгарский (45 г), петрушка (15 г), вода (3,3 л), соль (по вкусу). 

Ингредиенты для соуса «Песто»: оливковое масло (85 мл), кедровые орешки (125 г), базилик (50 г), чеснок (3 дольки), шпинат (50 г). 

Способ приготовления: 

1. Приготовьте овощной бульон для минестроне. Морковь нарежьте поперек под углом 45° и толщиной 0,7 см. Лук-порей разрежьте поперек на бруски шириной 10-12 см, затем разделите на листья. Цуккини нарежьте поперек кружками толщиной 1 см. Корень сельдерея нарежьте поперек брусками толщиной 0,5 см, а затем на 4 части. В кастрюлю влейте холодную воду и поставьте на сильный огонь, добавьте все овощи для бульона, доведите до кипения с открытой крышкой, а затем томите на среднем огне при тихом кипении без крышки, периодически снимая пену, 20 минут. Настаивайте готовый бульон 30 минут и процедите через вафельное полотенце.
2. Приготовьте постный «Песто». Чеснок очень мелко нарежьте. Кедровые орешки и зелень разотрите пестиком в ступке. Все ингредиенты перемешайте с оливковым маслом до однородной консистенции.
3. Капусту брокколи разделите на соцветия. Фасоль нарежьте поперек брусками 0,6 см. Цуккини нарежьте кубиком 0,5 х 0,5 см, черри разрежьте на четвертинки.
4. Доведите овощной бульон до кипения, положите в него брокколи и варите до полуготовности. Затем добавьте стручковую фасоль, зеленый горошек, цуккини и варите до готовности овощей. За 1 минуту до конца варки добавьте черри, посолите.
5. Готовый суп перелейте в тарелку, посыпьте рваными листьями базилика. Соус песто подавайте отдельно в соуснике. 

Вегетарианский Том Ям

по рецепту Сергея Колпакова, шеф-повара ресторана Carne/Vino

Ингредиенты на 1 порцию: овощной бульон (200 мл), корень галанга (7 г), капуста (35 г), перец чили молотый (2 г), лемонграсс (5 г), кокосовое молоко (130 мл), томаты черри (45 г), сахар (3 г), рыбный соус (15 мл), вешенки (45 г), лаймовый фреш (15 мл), лист лайма (1 г), кинза (2 г).

Способ приготовления:

1. Капусту нашинкуйте мелким кубиком. Корень галанга и вешенки нарежьте произвольно. Черри разрежьте пополам.
2. В овощном бульоне проварите корень галанга, лемонграсс, капусту и чили. Затем положите в бульон вешенки.
3. Добавьте рыбный соус, кокосовое молоко, сок и листья лайма. В конце приготовления добавьте в суп черри и сахар.
4. При подаче украсьте суп кинзой. 

Грибной суп с луком-пореем 

по рецепту Тициана Казилио, бренд-шефа кафе Scrocchiarella

Ингредиенты на 1 порцию: картофель (50 г), артишоки консервированные (50 г), лук-порей (84 г), оливковое масло (25,5 мл), белые грибы (50 г), крем из трюфелей (1,5 мл), шалфей свежий (1,5 г), соль (по вкусу), перец (по вкусу).

Способ приготовления: 

1. Картофель нарежьте кубиком и отварите в 250 мл воды.
2. Белые грибы обжарьте на оливковом масле и добавьте в суп.
3. Лук-порей крупно нарежьте, добавьте в суп, проварите.
4. В готовый суп добавьте артишоки и крем из трюфелей. Посолите, поперчите.
5. Сбрызните суп оливковым маслом и украсьте шалфеем. 

Овощной суп по-грузински

по рецепту Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»

Ингредиенты: лук репчатый (120 г), перец болгарский красный (120 г), картофель (160 г), морковь (120 г), цуккини (120 г), чеснок (12 г), фасоль красная консервированная (170 г), сельдерей (120 г), растительное масло (50 мл), оливковое масло (50 мл), перец черный свежемолотый (1 г), соль каменная (20 г), хмели-сунели (1 г), вода питьевая (2 450 мл), петрушка (15 г). 

Способ приготовления:

1. Картофель, морковь, болгарский перец, цуккини с кожицей, лук, сельдерей нарежьте кубиками 0,5 х 0,5 см. 
2. В кастрюле смешайте оливковое и растительное масло, разогрейте, добавьте морковь и обжарьте на среднем огне без колера.
3. Добавьте репчатый лук, обжарьте без колера и добавьте мелкорубленый чеснок,тушите без появления колера. 
4. Положите одновременно болгарский перец и сельдерей, обжарьте до полуготовности овощей. 
5. В кастрюлю налейте холодную воду, доведите до кипения на среднем огне. Добавьте обжаренные овощи, перемешайте. Доведите до кипения на сильном огне. 
6. Положите в кастрюлю картофель, проварите до полуготовности картофеля. 
7. Добавьте фасоль и цуккини, проварите 3 минуты, введите хмели-сунели, свежемолотый перец и соль. Перемешайте и варите до готовности. 
8. При подаче посыпьте суп рубленой петрушкой.