Отличие черного чая от зеленого

Многие слышали о пользе настоящего чая. Наиболее популярными остаются зеленый и черный чаи. Основное различие между ними заключается в процессе производства. Черный чай производится из почек и листьев чайного дерева и относится к ферментированным чаям. Листья вялят, скручивают, ферментируют и сушат, что придает им характерный цвет. Зеленый чай, напротив, подвергается минимальной ферментации. Листья того же дерева обжаривают или ошпаривают, чтобы сохранить зелень, затем скручивают и сушат. Листья зеленого чая светлые, могут быть зелеными или оливковыми, а их аромат напоминает цветы и зелень. Из свежих листьев получается насыщенный и ароматный напиток. Черный чай имеет оранжево-янтарные или темные листья, а его аромат включает древесные, ягодные, цветочные или медовые нотки. Оба вида чая заняли почетное место в сердцах и домах людей.

Зеленый и черный чай: в чем разница

В начале производства различия между черным и зеленым чаем практически не заметны, так как они изготавливаются из листьев одного и того же растения. Листья собирают аккуратно: чем выше они расположены на кусте, тем выше качество чая. Затем начинается процесс ферментации, определяющий цвет и вкус чая в зависимости от длительности окисления. Черный чай производится из листьев, которые проходят почти полную ферментацию. Этот естественный процесс изменяет химический состав листа, придавая напитку насыщенный вкус и аромат. Процесс производства черного чая может варьироваться в разных странах, но обычно включает:

• завяливание;
• скручивание;
• ферментацию при определенных условиях;
• сушку и сортировку.

Перед упаковкой чай могут ароматизировать, например, бергамотом, создавая известный Earl Grey. На качество чая влияют многие факторы: сырье, происхождение, технология производства и качество воды. Зеленый чай, напротив, подвергается минимальной ферментации. В Китае, для остановки окисления, листья прогревают от 30 секунд до 5 минут, что называется фиксацией, уничтожая ферменты. Затем листья скручивают, сушат, сортируют и упаковывают.

Изменения в форме и цвете чайных листьев

Одним из ключевых признаков, по которым можно визуально отличить зеленый чай от черного, является форма и цвет листьев. Зеленые чаи имеют светлые листья, варьирующиеся от ярко-зеленого до оливкового, с ароматом, наполненным нотами зелени и цветов. Чем свежее зеленый чай, тем более насыщенными будут его цвет и аромат. Листья зеленого чая могут иметь разную степень скрутки. Листья черного чая варьируются от оранжево-янтарного до темного цвета. Иногда используются типсы, покрытые нежным ворсом, защищающим молодые почки зимой. Аромат черного чая может быть разнообразным: от древесных и ягодных до цветочных и медовых.

Различия в цвете настоя

В Китае и Европе по-разному определяют цвет черного чая. В Китае оценивают по цвету настоя, а в Европе — по цвету листьев, что объясняет, почему один и тот же чай может называться черным или красным.

У зеленого чая такого разделения нет, так как оттенки листьев и напитка схожи, находясь в желто-зеленом спектре. Некоторые зеленые чаи могут иметь насыщенный зеленый цвет настоя.

Особенности хранения и заваривания

Зеленые и черные чаи требуют разных условий хранения. Вскрытую упаковку зеленого чая лучше употреблять в течение года, но его свежесть можно сохранить дольше при температуре до 4 ℃. Это замедляет окисление и сохраняет вкус. Черный менее требователен к условиям хранения, важно избегать солнечных лучей, посторонних запахов и высокой влажности. Некоторые сорта специально выдерживают для улучшения аромата и вкуса. Любители чая считают, что черный чай должен немного полежать после производства, чтобы его вкус стал мягче.

Методы заваривания также различаются. Черный чай можно заваривать горячей водой, так как в нем меньше горьких веществ. Исключение составляют почковые сорта, которые заваривают при 85-90℃. Зеленые чаи требуют более деликатного подхода с температурой воды 70-80℃. Важно не перезаваривать, чтобы избежать горечи. Правильный рецепт позволит насладиться мягким и освежающим напитком.

Зеленый и черный чай происходят из одного растения, но различия в технологии их обработки придают им уникальные вкусы, ароматы и эффекты на организм.

Обычно зеленый чай предпочитают пить в теплые месяцы весной и летом, благодаря его успокаивающему и освежающему действию. Черный чай, напротив, идеально подходит для осени и зимы, когда хочется согреться и получить заряд бодрости. В коллекции купажей Ahmad Tea каждый ценитель может найти напиток, которые придется ему по душе.