6 постных рецептов московских шеф-поваров

Cоблюдая пост, многие жалуются, что меню неразнообразно. FashionTime.ru опровергает это утверждение. Предлагаем вам разнообразные блюда, которые специально для нашего портала подготовили шеф-повара лучших московских ресторанов.

Паста Ригатони с брокколи и вялеными помидорами 

Рецепт Джакомо Ломбарди, шеф-повара ресторана «Карлсон». 

Ингредиенты: паста (180 г), брокколи отварная (30 г), маслины (20 г), вяленые помидоры (20 г), миндальные лепестки (5 г), масло оливковое, томаты черри (20 г), cоус из брокколи (30 г), чеснок (2 г).

Ингредиенты для соуса из брокколи: брокколи (450 г), лук шалот (20 г), картофель (100 г), бульон овощной (400 г), соль морская (5 г), масло оливковое (10 г).

 Способ приготовления соуса:

1.       Бланшируйте брокколи, обжарьть лук, картофель, влейте овощной бульон. Затем добавьте бланшированную брокколи и варите до готовности картофеля.
2.      После, не давая остыть, поместите в блендер. Взбейте на средней скорости до нужной консистенции, добавляя бульон. Добавьте соль по вкусу.

Cпособ приготовление пасты:

1. Cварите пасту в подсоленной воде. В это время разогрейте сотейник, налейте оливковое масло, добавьте мелконарезанный слайс из чеснока (очень важно чтобы чеснок не начал румяниться).
2. Затем добавьте вяленые помидоры, маслины и отварную брокколи. Положите пасту в сотейник, добавьте 50 грамм овощного бульона, и все это слегка выпарите.
3. На тарелку выложите соус из брокколи, сверху выложите готовую пасту, украсьте миндальными лепестками и томатами черри.

Пхали

Рецепт Ольги Гулиевой, шеф-повар ресторана «Кавказская пленница».

«Пхали всегда очень любили на Кавказе. Пожалуй, это самая любимая и узнаваемая грузинская закуска. Но пхали, прежде всего, очень полезное блюдо. Его можно смело есть всем, даже тем, кто строго следит за фигурой. Сколько себя помню, это блюдо всегда было на столе у нас в семье. Особенно хорошо пхали удавалось готовить моей бабушке», – говорит Ольга Гули.

Ингредиенты: свежий шпинат (500 г), репчатый лук (100 г), молотые грецкие орехи (100 г), зелень петрушки, свежая кинза, свежая мята (щепотка), зубчик чеснока, специи (хмели, сунели), аджика, ткемали, гранат.

Способ приготовления:

1. В кипящую воду добавьте свежий шпинат для бланшировки. Оставьте его на несколько минут. Выньте, остудите, тщательно отожмите, пропустите через мясорубку. Репчатый лук нарежьте кубиками, при желании поджарьте на растительном масле.
2. Добавьте это к шпинату. Туда же добавьте молотые орехи, предварительно нарезанную зелень (кинзу, петрушку, мяту). Также туда надо положить мелко порезанный чеснок, специи и ткемали для вкуса. Все это перемешайте руками и скатайте в небольшие кружочки. Можно выложить на тарелку и целой массой – кому как больше нравится. Можно полить ореховым маслом. Украсьте гранатовыми зернышками.

Красный рис с грибами

Рецепт Джакомо Ломбарди, шеф-повар ресторана «Карлсон». 

Ингредиенты: рис красный (100 г), чеснок (2 г), грибы белые жареные (20 г), шампиньоны (20 г), вешанки (10 г), cушеные помидоры (20 г), cоус из белых грибов (50 г).

Ингредиенты для соуса из белых грибов: вешанки свежие (50 г), грибы белые (200 г), лук (50 г), шампиньоны (50 г), картофель (50 г), тимьян (2 г), розмарин (2 г), овощной бульон (500 г).

Cпособ приготовления соуса:

Все ингредиенты обжарьте, залейте бульоном, проварите, после взбейте в блендере.

Cпособ приговления риса:

1. Отварите красный рис до готовности, обжарьте его на сковороде с белыми грибами.
2. На тарелку выложите предворительно разогретый соус из белых грибов, на него выложите рис, обжаренный с белыми грибами. Сверху выложите тонко нарезанные шампиньоны и вешенки, заправленные солью и оливковым маслом .
3. Украсьте блюдо вялеными помидорами и свежим базиликом.

Хашбраун с постной сметаной и солеными рыжиками

Рецепт Андрея Орлова, шеф-повар Maxim Bar.

Ингредиенты: очищенный картофель (150 г), соль морская (2 г), перец черный (1 г), орех мускатный (1 г), крахмал кукурузный (3 г), масло растительное (10 г), сметана постная (35 г), томат бакинский (10 г), кресс-салат (1 г), чипсы картофельные (3 г), масло трюфельное (2 г), грибы рыжики (15 г), укроп (1 г), кервель (1 г).

Cпособ приготовления:

1. Картофель натрите на терке. Замесите со специями, сформируйте и выложите в кольцо на пергамент. Пожарьте на растительном масле до золотистого цвета.
2. Готовый хашбраун выложите на тарелку, добавьте сметану и соленые рыжики. Украсьте кресс-салатом  и сбрызните трюфельным маслом.

Суп-пюре из зеленого горошка и спаржи

Рецепт Алексея Каневского, шеф-повара ресторана «Джу-Джу».

Ингредиенты: cпаржа (100 г), горошек зеленый (200 г), лук-порей (50 г), масло оливковое (20 г), соль.

1. Зеленый горошек и спаржу отварите, взбейте блендером и протрите через сито. Посолите по вкусу.
2. Лук-порей нарежьте тонкой соломкой, обжарьте во фритюре. Украсьть жареным луком, отварной спаржей и оливковым маслом. По желанию подавайте с гренками.

Жареный тофу с зелёным горошком и соевыми ростками

Рецепт Андрея Орлова,шеф-повара ресторана Maxim Bar.

Ингредиенты: сыр тофу (175 г), крахмал (20 г), соль морская (5 г), перец черный (1,5 г), масло оливковое (44 г), пюре из зеленого горошка (30 г), горошек зеленый свежемороженный (50 г), вода (100 г), пена из кокосового молока (15 г), молоко кокосовое (150 г), чеснок (9 г), тимьян (2 г), шалфей (1 г), ксантан (0,5 г), соус юдзу (20 г), имбирь свежий (12 г), мирин (25 г), юдзу (13 г), соус танкацу (45 г), фреш имбиря (2 г), сок яблочный (100 г), лук шалот (5 г), цедра лайма (2 г), соус кикоман (2 г), крахмал кукурузный (5 г), ростки сои (8 г), масло кунжутное (1 г), зеленый горошек (10 г), кресс-салат Афило (1 г).

Способ приготовления:

1. Тофу посолите, поперчите, обваляйте в крахмале и пожарьте на оливковом масле.
2. Бланшируйте горошек в подсоленной воде в течение 4 минут. Слейте воду и взбейте в блендере с добавлением оливкового масла. Добавьте соль и перец по вкусу.
3. Доведите до кипения кокосовое молоко с добавлением трав и чеснока, дайте настоять в течение 20 минут, процедите. Добавьте ксантан, взбейте блендером. Залейте в сифон, заправьте газом.
4. Овощи и цедру лайма обжарьте на оливковом масле, добавьтеь остальные ингредиенты и выпарите до половины. Добавьте крахмал и процедите.
5. Зеленый горошек бланшируйте в подсоленной воде и очистить от пленок. Добавьте ростки сои, кунжутное и оливковое масла.
6. Разогретое готовое пюре из зеленого горошка выложите на тарелку, сверху выложите жареный тофу. Зеленый горошек с  ростками сои заправьте кунжутным маслом и выложите на соус. Добавьте листочек мяты. Сверху добавьте кокосовую пену. Украсьте кресс-салатом и сбрызните оливковым маслом.